© A-Gross company
Глюкозно-фруктозные сиропы (ГФС)
ГФС — это продукт гидролиза кукурузного крахмала ферментными препаратами, содержащими α-амилазу и глюкоамилазу, при этом накапливается глюкоза. Гидролизат фильтруют, очищают, уваривают и изомеризуют часть глюкозы во фруктозу с помощью фермента глюкозоизомеразы.
Преимущества использования ГФС
ГФС нашел широкое применение в США, Европе,
странах Азии.
странах Азии.
- Готовый инвертный сиропСостав ГФС близок к составу инвертного сиропа. Применяя ГФС, вы экономите время и ресурсы на приготовление инвертного сиропа.
- Продление сроков годностиГФС в силу своей молекулярной структуры удерживает влагу в продукте и тем самым предотвращает кристаллизацию сахара. ГФС имеет высокое осмотическое давление, что понижает скорость развития бактерий в продукте.
- Нет ЛейконостокаСахарная свёкла подвержена заражению бактерией Лейконосток, бактерия переходит и в готовый сахар. ГФС изначально производится с большими температурами, исключающими появление бактерий.
- Нет СапониновСапонины переходят в сахар из сахарной свеклы, они обладают пенообразующими свойствами, растворимы в щелочной и нейтральной среде, но теряют растворимость в кислой среде. Для образования заметного осадка в напитке и провоцирования образования пены при розливе достаточно 0,001 % сапонинов.
- ФруктозаЗа счет содержания фруктозы делает вкус продукта ярче, уменьшая долю ароматизаторов.
- Налог НДСВ России налог НДС на сахар 10%, на ГФС 20%
- Сохранение окраскиГФС не подвергается действию инвертазы, благодаря этому сохраняется цвет продута.
- СбраживаемостьСостав сахаров ГФС легко сбраживается, что позволяет использовать ГФС в производстве алкогольных напитков.
